Czym są owoce liofilizowane?
Jak powstają owoce liofilizowane?
Proces liofilizacji składa się z 3 etapów:
1. Szokowe zamrażanie
Przed obróbką owoce poddaje się szybkiemu zamrażaniu w temperaturze do -40°C. Struktura owoców i jagód nie ulega przy tym zniszczeniu.
2. Wytworzenie próżni
Następnie zamrożone produkty przenosi się do hermetycznie zamkniętej komory, z której odpompowuje się powietrze.
3. Podniesienie temperatury i odparowanie
Po obniżeniu ciśnienia w komorze stopniowo podnosi się temperaturę. Lód odparowuje, a powstająca para jest odprowadzana. Gdy wszystkie kryształki lodu odparują, proces jest zakończony.
Jak używać owoców liofilizowanych?
- Posypywać gotowe desery
- Dodawać do ciasta
- Dodawać do marmolady i pianek dla wzmocnienia tekstury
- Obsypywać pianki, marshmallow i trufle
- Dodawać do kremów dla owocowego smaku i naturalnego koloru
- Do pralin czekoladowych — do nadzienia i jako dekoracja
Możesz używać zarówno proszku, jak i całych owoców czy kawałków. Pamiętaj tylko, że jako naturalny barwnik dają mniej intensywny kolor — najpierw przetestuj na małej ilości kremu.
Różnica między suszonymi a liofilizowanymi owocami
1. Proces suszenia. Suszone owoce suszy się w temperaturze 50–70°C. Liofilizacja przebiega w ok. 30°C, dzięki czemu zachowuje się do 95% cennych składników i witamin.
2. Kształt, kolor, smak. Liofilizacja pozwala zachować pierwotny wygląd produktu, podczas gdy suszone owoce kurczą się i zmniejszają. Smak i kolor zachowują się w 100%.
3. Waga i wilgotność. Owoce liofilizowane są 10 razy lżejsze od świeżych, a zawartość wilgoci wynosi poniżej 5%; w suszonych pozostaje do 20%.
4. Obróbka. Suszone owoce często traktuje się dwutlenkiem siarki. Produkty liofilizowane nie są niczym traktowane — to w 100% naturalne owoce i jagody bez dodatku cukru, konserwantów i barwników.
Pyszne i zdrowe owoce przez cały rok
✔ W pełni dojrzałe ✔ Intensywny smak ✔ Zachowane witaminy i minerały ✔ Lekkie i chrupiące ✔ Długi termin przydatności